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歐洲創(chuàng)新與技術(shù)研究院（EIT）食品聯(lián)盟由50多家高校、科研院所與企業(yè)（包括西門子在內(nèi)）組成。它受歐盟委托，主要利用新技術(shù)使食品生產(chǎn)更具可持續(xù)性并促進(jìn)資源的高效利用。已有共計(jì)4億歐元的資金可用來實(shí)現(xiàn)這些宏偉的目標(biāo)。

食品行業(yè)的現(xiàn)狀令人警醒。盡管它養(yǎng)活了全世界的人口，卻也帶來了許多問題。據(jù)總部設(shè)在華盛頓特區(qū)的世界資源研究所稱，食品生產(chǎn)的二氧化碳排放量占全球二氧化碳總排放量的四分之一。同時(shí)，食品行業(yè)的淡水消耗量占全球淡水總消耗量的70%，農(nóng)業(yè)用地占全球可用土地總面積的37%。不僅如此，食品從離開工廠到最后送達(dá)消費(fèi)者手中要經(jīng)歷許多環(huán)節(jié)。這個(gè)過程效率低下，食品浪費(fèi)率高達(dá)32%。一部分食品會(huì)在運(yùn)輸途中、超市中或消費(fèi)者家中變質(zhì)，也有些會(huì)成為殘羹冷炙被倒入垃圾桶。為了保護(hù)我們的地球家園，改變勢(shì)在必行。但改變并不是一件容易的事，尤其據(jù)糧食及農(nóng)業(yè)組織預(yù)測(cè)，到2050年，為滿足全球90億人口的飲食需要，糧食產(chǎn)量必須增加60%。

科學(xué)家正在檢查溫室里種植的歐芹。EIT食品聯(lián)盟提議，我們應(yīng)該*重新審視全球食品生產(chǎn)體系，重新構(gòu)建更加可持續(xù)的體系并激勵(lì)消費(fèi)者食用健康的營(yíng)養(yǎng)食品。

那么要如何改變呢？2016年11月，歐盟在布達(dá)佩斯設(shè)立的歐洲創(chuàng)新與技術(shù)研究院（EIT）宣布了歐洲范圍內(nèi)一個(gè)有關(guān)食品未來的競(jìng)賽活動(dòng)的優(yōu)勝者。該競(jìng)賽的內(nèi)容主要圍繞如何在食品行業(yè)創(chuàng)建“知識(shí)與創(chuàng)新社區(qū)”。獲獎(jiǎng)?wù)呤且粋€(gè)名為“FoodConnects”的聯(lián)盟。起初，它只是一個(gè)由包括慕尼黑理工大學(xué)在內(nèi)的4個(gè)合作伙伴組成的核心團(tuán)隊(duì)。到提交獲獎(jiǎng)項(xiàng)目時(shí)，它已發(fā)展壯大為一個(gè)由來自13個(gè)國(guó)家（主要為歐洲國(guó)家）的50所高校、科研院所和企業(yè)組成的聯(lián)盟。除慕尼黑理工大學(xué)外，來自德國(guó)的成員還有弗勞恩霍夫協(xié)會(huì)和西門子。

這個(gè)聯(lián)盟將被稱為“EIT食品聯(lián)盟”。在接下來的七年中，它將獲得由EIT提供的超過4億歐元的資金以及由聯(lián)盟成員提供的12億歐元的資助。聯(lián)盟成員提供的資金將主要用于支持開展當(dāng)前項(xiàng)目和進(jìn)行內(nèi)部研發(fā)，所取得的成果將轉(zhuǎn)移給聯(lián)盟。聯(lián)盟成員的積極參與充分表明他們都認(rèn)為驅(qū)動(dòng)食品行業(yè)變革不僅十分必要，而且有利于業(yè)務(wù)發(fā)展。

將愿景變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)

這項(xiàng)變革的計(jì)劃是非常宏大的。EIT食品聯(lián)盟提議，我們應(yīng)該*重新審視全球食品生產(chǎn)體系，重新構(gòu)建更加可持續(xù)的體系，并激勵(lì)消費(fèi)者食用健康的營(yíng)養(yǎng)食品。經(jīng)EIT批準(zhǔn)，參與者需要制定能將這個(gè)愿景變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的具體計(jì)劃。計(jì)劃的實(shí)施需要依托*技術(shù)以及有針對(duì)性的具體舉措。Rudolf Sollacher負(fù)責(zé)在慕尼黑Perlach協(xié)調(diào)西門子在EIT食品聯(lián)盟中的工作。他表示：“西門子的工作側(cè)重于數(shù)字化和自動(dòng)化方面。我們主要為EIT食品聯(lián)盟提供基于Teamcenter、COMOS或Mindsphere等的軟件解決方案。”

西門子的專家為聯(lián)盟提供技術(shù)支持。西門子已是食品和飲料行業(yè)的領(lǐng)軍人物。

西門子的核心目標(biāo)之一是減少生產(chǎn)過程中以及從生產(chǎn)到消費(fèi)過程中的食品浪費(fèi)。如果一切按計(jì)劃進(jìn)行，歐洲的食品浪費(fèi)將會(huì)減半?？赡懿扇〉呐e措之一是將食物殘?jiān)米鞫卧?。例如，燕麥生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的殘余物仍然富含膳食纖維和蛋白質(zhì)。它們可以用于生產(chǎn)穆茲利或動(dòng)物飼料。二次生產(chǎn)所需要的技術(shù)工藝早已存在，只是尚未完成針對(duì)工業(yè)規(guī)模的應(yīng)用的開發(fā)。另一個(gè)舉措是使用傳感器來檢測(cè)超市或冰箱內(nèi)的食物是否還能食用。這可以防止人們將已經(jīng)過了“保鮮期”但仍未變質(zhì)的食物丟棄掉。

重新贏得消費(fèi)者的信任

EIT食品聯(lián)盟還致力于確保將真正的健康食品送到消費(fèi)者手中。要達(dá)成這個(gè)目標(biāo)，專家們需要了解食品行業(yè)中食品的機(jī)器加工過程。因此，EIT食品聯(lián)盟開展了名為“數(shù)字化食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)”的路徑追蹤項(xiàng)目，西門子也在其中發(fā)揮了作用。在這個(gè)項(xiàng)目中，西門子可以利用其產(chǎn)品生命周期管理解決方案（如Teamcenter）幫助創(chuàng)建食品的數(shù)字化雙胞胎。通過讀取數(shù)字化雙胞胎的數(shù)據(jù)，相關(guān)人員就可以知道產(chǎn)品是什么以及來自哪里。

有一種方案是借助區(qū)塊鏈技術(shù)來追蹤水果或魚類的貨板。區(qū)塊鏈技術(shù)是一種成本低廉且基于網(wǎng)絡(luò)的分布式防偽記賬系統(tǒng)。借助這種技術(shù)，數(shù)字化將能夠幫助食品廠商重新贏得消費(fèi)者對(duì)食品的信任。Sollacher說：“如今，消費(fèi)者對(duì)食品配料來源和加工過程的要求越來越高。消費(fèi)者重視的這個(gè)問題也是EIT食品聯(lián)盟關(guān)心的重要問題。最終，我們希望消費(fèi)者能夠追蹤所食用食品的每一種配料。記錄整個(gè)價(jià)值鏈不僅有助于確保提供優(yōu)質(zhì)食品，而且也便于查明問題。”

350家初創(chuàng)企業(yè)，10000名學(xué)生、企業(yè)家和員工

在EIT食品聯(lián)盟，個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案也是備受關(guān)注的重點(diǎn)之一。這也與醫(yī)療領(lǐng)域的研究趨勢(shì)相契合，即針對(duì)每位患者制定單獨(dú)的治療方案。Sollacher表示：“借助自動(dòng)化技術(shù)，食物耐受不良，或有特殊需求的消費(fèi)者（如敬老院的老人）或偏好特定口味的人，都將獲得符合他們需要的健康食物。在這個(gè)領(lǐng)域，我們可以依靠西門子設(shè)施管理應(yīng)用COMOS和MindSphere。”

最后，由于食品行業(yè)近年來的創(chuàng)新步伐十分緩慢，EIT食品聯(lián)盟計(jì)劃扶持多達(dá)350家初創(chuàng)企業(yè)。這個(gè)計(jì)劃的參與者之一就是西門子的獨(dú)立部門next47。該部門可為各行各業(yè)的顛覆性技術(shù)給予經(jīng)濟(jì)和概念支持。Sollacher指出：“在食品行業(yè)，旨在顛覆市場(chǎng)的創(chuàng)新技術(shù)十分罕見，但在汽車等其他行業(yè)，創(chuàng)新卻是人們的主要追求。創(chuàng)新對(duì)食品行業(yè)可謂有益無害。”